Coca de cebolla y sardinillas (sin gluten)

Masa

• 50 g de aceite de oliva
• 50 g de manteca de cerdo
• 150 g de agua
• 1 pellizco de azúcar
• 20 g de levadura prensada fresca envasada en pastillas
• 30 g de harina de trigo sarraceno casera o certificada sin gluten
• 150 g de harina panificable sin gluten Schär® Mix B
• ½ cucharadita de sal

Cobertura

• 300 - 400 g de cebolla cortada en gajos
• 20 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino en grano
• 1 pellizco de tomillo fresco (solo las hojas)

Horno

• 6 - 8 tomates secos en aceite cortados en tiras
• 1 lata de sardinas en aceite (200 g)