Lasagne aux lentilles corail et légumes d'été (sans gluten ni lactose)

Les lasagne aux lentilles

• 250 g de lentilles corail sèches entières
• 3 œufs
• 20 g de polenta
• 25 g d'huile d'olive
• 5 g de sel

La garniture

• 500 g d'eau
• 300 g de poivrons rouges, coupés en lanières
• 250 g d'aubergine, coupée en lamelles (3 mm)
• 250 g de courgette, coupée en rondelles
• 250 g de pois chiches en conserve, égouttés
• 400 g de lait de coco
• 1 c. à café de sel
• 4 pincées de poivre fraîchement moulu
• 50 g de graines de courge (optional)
• 50 g de fruits secs variés (optional)