Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Duck Confit Parmentier Maple-Scented
Zutaten
Duck confit
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duck legs, skin on, bone in (approx.1 kg), rinsed and dried4
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black pepper, ground½ tsp
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coarse sea salt divided4 tsp
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garlic cloves crushed4
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bay leaves, fresh4
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thyme, fresh6 sprigs
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fresh rosemary leaves, coarsely chopped1 tbsp
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black peppercorns1 tsp
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duck fat divided (see Tip)500 - 550 g
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water divided3000 g
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vinegar30 g
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duck fat20 g
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veal fond or 30-60 g duck cooking juices, divided30 - 60 g
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maple syrup, pure20 g
Sautéed Leeks
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duck fat20 g
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veal fond or 30 g duck cooking juices30 g
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leeks cut lengthwise and sliced (0.5 cm)200 g
Mashed Potatoes
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Parmesan cheese in pieces40 g
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hazelnuts, skin on raw40 g
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floury potatoes e.g., Yukon Gold, Russet, peeled and cubed (2 cm)700 g
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milk175 g
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salt1 tsp
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butter unsalted, cubed30 g
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nutmeg, ground1 pinch
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black pepper, freshly ground to taste
Assembly
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duck fat to grease
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maple sugar granules to sprinkle30 g
Schwierigkeitsgrad
medium
Nährwerte pro 1 portion
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