Ragù

• 

  di porro

  20 g
• 

  di gambo di sedano a pezzi

  70 g
• 

  di carota pelata e a pezzi

  80 g
• 

  di olio extravergine di oliva

  40 g
• 

  di carne trita di capretto

  400 g
• 

  di alloro fresco lavate

  2 foglie
• 

  chiodi di garofano

  3
• 

  di vino bianco secco

  100 g
• 

  di brodo di carne

  300 g
• 

  di sale

  2 pizzichi
• 

  di pepe nero macinato

  2 pizzichi
• 

  di acqua

  1000 g
• 

  di sale grosso

  10 g
• 

  di pasta fresca tipo tagliatelle

  300 g
• 

  di panna (min. 30% di grassi)

  100 g
• 

  tuorlo

  1
• 

  di pecorino grattugiato

  70 g