Tarte entremets chocolat et noisette

Réalisation de la pâte sucrée (la veille)

• 65 g de sucre en poudre
• 100 g de beurre mou
• 20 g d'amandes en poudre
• 1 pincée de sel
• 35 g d'œuf
• 180 g de farine de blé T55 de préférence

Réalisation de la crème de noisette (peut être préparée la veille)

• 40 g de noisettes
• 40 g de beurre mou
• 40 g de sucre en poudre
• 40 g d'œuf

Réalisation de la mousse au chocolat au lait (la veille)

• 1 feuille de gélatine alimentaire, et un récipient d’eau froide
• 120 g de chocolat au lait, en morceaux
• 80 g de lait
• 170 g de crème liquide 35% m.g., très froide

Réalisation du glaçage miroir au chocolat au lait (le jour même)

• 3 feuilles de gélatine alimentaire (1,9 g chacune), et un récipient d’eau froide
• 100 g de chocolat au lait, en morceaux
• 55 g d'eau
• 100 g de sucre en poudre
• 100 g de miel d'acacia
• 65 g de crème liquide entière, chaude

Montage (le jour même)

• 70 g de praliné