
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: Und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Asar en horno
- 8 - 12 chiles poblanos
- aceite vegetal
Asar manual
- agua fría (optional)
Relleno
- 100 g de acitrón (legal) o fruta cristalizada.
- agua para enjuagar
- 1 cáscara de naranja cristalizada
- ½ manojo de perejil fresco sólo las hojas
- 50 g de nuez pecana
- 50 g de almendras
- 3 manzanas de Atlixco o panocheras
- 3 peras lechera
- 2 duraznos criollos
- 300 g de jitomate guaje
- 50 g de cebolla blanca
- 3 dientes de ajo, pelados
- 30 g de manteca de cerdo
- 30 g de aceite de oliva
- 250 g de carne de cerdo pulpa o pierna, finamente picada
- 250 g de carne de res en cubos pulpa, finamente picada
- ½ plátano macho
- 5 g de cardamomo en polvo
- 5 g de clavo de olor en polvo
- 5 g de canela en polvo
- 2 g de pimienta negra molida
- 25 g de pasitas amarillas
- 25 g de pasitas negras
- 50 g de piñones
- sal, o al gusto
Nogada
- 600 g de nuez de castilla, pelada y remojadas en leche mínimo 24 horas antes (no tirar la leche de remojo)
- 200 - 250 g de leche de remojo de la nuez de castilla
- 200 g de queso panela de cabra, sin sal
- 100 g de queso Gorgonzola
- 100 g de requesón
- 120 g de jerez seco
- 1 cda de agua de azahar
- sal al gusto
Capeado (opcional)
- 4 claras de huevo
- ¼ cdita de cremor tártaro por cada 4 huevos
- 4 yemas de huevo
- ½ cda de harina
- harina de trigo para enharinar los chiles.
- aceite vegetal para freír el necesario
Para servir
- 3 granadas sólo los granos
- 100 g de nuez de castilla, pelada finamente picada
- Nährwerte
- pro 8 porciones
- Kalorien
- 11322.9 kcal / 47374.9 kJ
- Protein
- 325.5 g
- Fett
- 756.7 g
- Kohlenhydrate
- 924.5 g
- Ballaststoff
- 150.3 g
- Gesättigte Fettsäuren
- 120.7 g
- Natrium
- 2443.6 mg