Φλαούνες

Ζύμη

• 75 γρ. ζάχαρη
• 9 κόκκους μέχλεπι
• 4 κόκκους μαστίχας
• 75 γρ. φυτικό βούτυρο
• 250 γρ. γιαούρτι
• 50 γρ. γάλα
• 5 γρ. ηλιανθέλαιο
• 500 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 1 πρέζα αλάτι

Γέμιση (Φωκός)

• 1 κ.γλ. ζάχαρη
• 95 γρ. αλεύρι φαρίνα
• 9 κόκκους μαστίχας
• 9 κόκκους μέχλεπι
• 830 γρ. τυρί για φλαούνες, σε κομμάτια
• 200 γρ. χαλλούμι, στεγνό, ώριμο, σε κομμάτια
• 100 γρ. αναρή ξηρή, σε κομμάτια
• 25 κλωνάρια φρέσκο δυόσμο (μόνο τα φύλλα)
• 8 αυγά
• 120 γρ. σιμιγδάλι
• 3 κ.γλ. μπέικιν πάουντερ
• 150 - 200 γρ. σταφίδες

Συναρμολόγηση και ψήσιμο

• 250 γρ. ασπρισμένο σουσάμι