Pizza roulée à la napolitaine

La pâte

• 80 g d'huile d'olive extra vierge, et un peu pour huiler
• 200 g d'eau
• 20 g de levure boulangère fraîche
• 500 g de farine blanche type 45, et un peu pour le plan de travail
• 1 pincée de poivre moulu
• 1 c. à café bombée de sel

La garniture

• 50 g de pecorino, coupé en morceaux (3 cm) (optional)
• 100 g de fromage scamorza, coupé en morceaux (2-3 cm. Voir "Conseil(s)")
• 50 g de vin blanc sec
• 250 g de saucisse, sans peau et coupée en morceaux (2-3 cm)
• 20 g d'olives vertes dénoyautées, coupées en rondelles
• 1 tomate olivette, détaillée en dés (1 cm)
• 4 feuilles de basilic frais, ciselées
• 1 filet d'huile d'olive extra vierge
• 1 jaune d'œuf, battu