Roggen-Schmalz-Brot

Roggen-Schmalz-Brot

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Zubereitung 40 Min

Gesamt 16 Std. 10 Min

1 Stück

Zutaten

Roggensauerteig

Wasser
340 g
Anstellgut (Roggensauerteig)
20 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960
260 g

Hauptteig

Öl zum Einfetten
Wasser kalt, und etwas mehr zum Bearbeiten
70 g
frische Hefe
5 g
Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
300 g
Salz (ca. 15 g)
2 ½ TL
rustikales Brotgewürz (siehe Tipp)
2 ½ TL
Schmalz (oder Grammel- bzw. Griebenschmalz)
25 g

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 Stück

Protein 43 g

Kalorien 8712 kJ / 2212 kcal

Fett 32 g

Ballaststoff 40.2 g

Kohlenhydrate 387 g

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