Canelones de ave Rossini

Relleno

• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 300 g de cebolla en cuartos
• 400 g de tomate triturado en conserva
• 500 g de contramuslo de pollo sin piel ni hueso en tiras
• 1 cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta negra molida
• 50 g de harina de trigo
• 200 g de caldo de pollo
• 100 g de foie mi-cuit de pato en trozos
• 24 placas de canelones

Salsa bechamel

• 50 g de mantequilla
• 50 g de harina de trigo
• 750 g de leche
• ½ cucharadita de sal
• 2 - 3 pellizcos de pimienta molida
• 1 - 2 pellizcos de nuez moscada molida
• 50 g de queso parmesano rallado