Suchen
Aubergine, Coconut and Peanut Curry

Aubergine, Coconut and Peanut Curry
4.2 458 Bewertungen
Vorbereitung 15 Min
Gesamt 25 Min
4 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

  • vegetable oil plus 10 g and extra as needed
    2 Tbsp
  • garlic cloves
    2
  • fresh root ginger peeled, cut in round slices (2 mm)
    15 g
  • onions quartered
    200 g
  • aubergines large (approx. 500 g), cut in large chunks (3-4 cm)
    2
  • cumin seeds
    1 tsp
    ¼ tsp ground cumin
  • coriander seeds lightly crushed
    1 tsp
    ¼ tsp ground coriander
  • ground turmeric
    1 tsp
  • chilli powder to taste
    ½ - 1 tsp
  • tinned light coconut milk
    400 g
  • crunchy peanut butter (see tip)
    50 g
  • tamarind paste
    1 Tbsp
  • fine sea salt
    1 tsp
  • naan breads large, for serving
    2
  • fresh coriander leaves roughly chopped, for garnishing
    2 Tbsp

Nährwerte pro 1 portion

Kalorien 531.1 kcal / 2222.1 kJ
Protein 12.5 g
Fett 26.5 g
Kohlenhydrate 64.7 g
Ballaststoff 11.9 g
Gesättigte Fettsäuren 9.6 g
Natrium 864.5 mg

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische die Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Meals in Minutes 30 Rezepte
Vereinigtes Königreich und Irland

Das könnte dir auch gefallen

Vegetable and Chickpea Tagine

Vegetable and Chickpea Tagine

4.5(155)

50 Min

Aubergine, Spinach & Lentil Curry

Aubergine, Spinach & Lentil Curry

4(293)

25 Min

Chickpea, Squash and Kale Stew

Chickpea, Squash and Kale Stew

4.5(113)

45 Min

Coconut Dhal

Coconut Dhal

4.5(339)

20 Min

Jackfruit and Bean Chilli with Spicy Avocado Purée

Jackfruit and Bean Chilli with Spicy Avocado Purée

4(100)

30 Min

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

Marinaded Tofu with a Tomato and Aubergine Sauce

4(104)

50 Min

Cape Malay Vegetable Curry

Cape Malay Vegetable Curry

4(67)

35 Min

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

Aubergine and Sweet Potato Shakshuka with Garlic Cashew Cream

4.5(255)

1 Std.

Sweet Potato and Spinach Curry with Cauliflower Rice

Sweet Potato and Spinach Curry with Cauliflower Rice

4(546)

40 Min

Chickpea and Tomato Rogan Josh

Chickpea and Tomato Rogan Josh

4.5(220)

25 Min

Indian-spiced Roast Butternut and Chickpea Curry

Indian-spiced Roast Butternut and Chickpea Curry

4.5(389)

45 Min

Coconut and Spinach Dahl

Coconut and Spinach Dahl

5(1.2K)

50 Min