Risotto aux betteraves et saltimbocca

Le risotto

• 80 g d'oignons, coupés en deux
• 1 gousse d'ail
• 190 g de betteraves crues, pelées, en morceaux (2 cm)
• 1 c. à soupe d'huile d'olive
• 250 g de riz risotto, tout type (cuisson 20 minutes)
• 100 g de vin rouge
• 400 g d'eau
• 2 cubes de bouillon de bœuf en cube (pour 0.5 l)

Les saltimboccas

• 8 escalopes de veau (par ex. noix, d’env. 50 g)
• ½ c. à café de sel
• 4 pincées de poivre, moulu
• 1 bouquet de sauge fraîche (d’env. 20 g), effeuillée
• 4 tranches de jambon cru (env. 50 g), coupées en deux
• 2 c. à soupe de beurre à rôtir

La finition

• 200 g de crème fraîche