Kringle de cebolla y parmesano con masa madre

Masa madre de trigo

• 100 g de agua
• 15 g de pie de masa
• 100 g de harina de fuerza

Masa principal

• 30 g de queso parmesano en trozos de 2-3 cm
• 250 g de cebolla en tiras de 5 mm
• 20 g de aceite de oliva (y algo más para engrasar)
• 120 g de leche (y algo más para pincelar)
• 315 g de agua
• 10 g de azúcar
• 140 g de mantequilla en trozos
• 540 g de harina de fuerza
• 1 huevo
• 1 cucharadita de sal (5 g)
• 30 g de zumo de limón