Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz (Métrique)

Name: Saumon, sauce hollandaise au citron avec asperges et riz (Métrique)
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 1010 g d'eau; 30 g de jus de citron; 225 g de beurre non salé; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à thé de sel; 1 pincée de poivre noir moulu; 30 g de coriandre fraîche; 1 citron; 285 g de riz blanc au jasmin; 1 c. à thé d'oignon; ½ c. à thé d'ail en poudre; 340 g d'asperges vertes; 450 g de filets de saumon sockeye frais, sans la peau

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Vorbereitung 15 Min

Gesamt 45 Min

4 portions

Zutaten

d'eau (15 g + 995 g)
1010 g
de jus de citron prévoir 1 c. à table supplémentaire pour arroser
30 g
de beurre non salé coupé en morceaux
225 g
jaunes d'œufs de gros calibre
4
de sel (½ c. à thé + ½ c. à thé), au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
1 c. à thé
de poivre noir moulu au goût, prévoir une quantité supplémentaire pour assaisonner
1 pincée
de coriandre fraîche
30 g
30 g de feuilles de persil frais
citron zestes finement prélevés, sans chair blanche
1
de riz blanc au jasmin
285 g
d'oignon en poudre
1 c. à thé
d'ail en poudre
½ c. à thé
d'asperges vertes parées
340 g
340 g de brocolis, détaillés en bouquets
de filets de saumon sockeye frais, sans la peau (épaisseur de 3 cm)
450 g