Salade de fajitas au poulet croustillant. Riz au lait et poires caramélisées

Salade de fajitas au poulet croustillant

• 120 g d'eau
• 95 g d'huile d'olive
• 250 g de farine de blé
• 1 ¾ c. à café de sel
• 150 g de farine de maïs
• 3 pincées de paprika fumé, moulu
• 500 g de filets de poulet, avec ou sans peau coupés en lanières (1,5 cm)
• 1 gousse d'ail
• 100 g de poireau en tronçons (0,5 cm)
• 200 g de poivrons rouges coupés en lanières (1 cm)
• 150 g de laitue coupée en lanières (3-4 cm)
• 200 g d'avocat coupée en lamelles (1 cm)
• 50 g de crème fraîche épaisse, 15% m.g.
• 50 g de mayonnaise
• 30 g de ketchup
• 3 pincées de poivre noir moulu

Riz au lait

• 500 g de lait
• 90 g de riz rond blanc, spécial dessert
• 1 morceau de zeste d'orange
• 1 bâton de cannelle
• 1 pincée de sel
• 55 g de sucre en poudre
• 10 g de beurre clarifié
• 200 g de poires à chair dure (par ex. Corella, Williams), coupées en morceaux (3,5 cm)
• 2 - 3 pincées de cannelle en poudre