Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat

Name: Rote-Bete-Risotto mit Orangen-Fenchel-Salat
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Parmesan; 250 g Rote Bete, gekocht; 1 Orange, unbehandelt; 200 g Fenchel; 20 g Essig; 5 g Senf; 20 g Schalotte; 2 Prisen Salz; 1 Prise Pfeffer; 5 g Honig; 60 g Rapsöl; 60 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; ¼ TL Chiliflocken; 30 g Öl; 375 g Risottoreis; 100 g Weißwein, trocken; 800 - 850 g Rote-Bete-Saft; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 TL Salz; ¼ TL Muskat; ½ TL Pfeffer; 10 g Balsamico, hell; 30 g Wildkräuter; Nüsse, ganz, gemischt

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 1 Std. 10 Min

Portionen 4 Portionen

Zutaten

70 g Parmesan, in Stücken (2-3 cm)
250 g Rote Bete, gekocht, in Stücken (3-4 cm)
1 Orange, unbehandelt
200 g Fenchel
20 g Essig
5 g Senf
20 g Schalotte, halbiert
2 Prisen Salz
1 Prise Pfeffer
5 g Honig
60 g Rapsöl

60 g Schalotten, halbiert
1 Knoblauchzehe
¼ TL Chiliflocken
30 g Öl
375 g Risottoreis
100 g Weißwein, trocken
800 - 850 g Rote-Bete-Saft
2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
oder 2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
1 TL Salz
¼ TL Muskat
½ TL Pfeffer
10 g Balsamico, hell
30 g Wildkräuter zum Garnieren
Nüsse, ganz, gemischt, gewürzt, geröstet, zum Garnieren

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3435 kJ / 821 kcal
Protein: 16 g
Kohlenhydrate: 123 g
Fett: 28 g
Gesättigte Fettsäuren: 5 g
Ballaststoff: 7.1 g
Natrium: 1052 mg