Emulsión de patata con pulpo

Emulsión de patata con pulpo

• 1500 g de agua
• 1 hoja de laurel seca
• 1 ½ cucharadita de sal
• 500 g de patatas harinosas en trozos
• 350 - 400 g de pulpo cocido en rodajas
• 200 g de nata
• 30 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida

Aceite de pimentón

• 80 g de aceite de oliva virgen extra
• 1 cucharada rasa de pimentón dulce
• ½ cucharadita de pimentón picante
• 1 pellizco de sal

Montaje

• 2 - 3 pellizcos de sal en escamas