Empanaditas de jitomate y albahaca

Masa

• 300 g de harina, y un poco más para espolvorear
• 100 g de mantequilla con sal fría en cubos pequeños
• 30 g de manteca de cerdo
• 70 g de crema
• ½ cucharadita de sal
• ½ limón, sólo la ralladura
• ½ cucharadita de azúcar
• 10 hojas de albahaca frescas

Relleno

• 15 hojas de albahaca frescas
• 30 g de aceite de oliva
• 50 g de echalots
• 100 g de poro, en rodajas
• 100 g de jitomate cherry, cortados en mitades
• ½ cucharadita de sal
• 1 pizca de pimienta molida
• 50 g de queso crema
• 1 huevo batido para barnizar