Hertenfilet, pastinaak-aardappelpuree, wortelchips, eryngii, veenbessen

5.0 2 Bewertungen

Zubereitung 1 Std.

Gesamt 3 Std.

4 porties

Zutaten

Wortelschijfjes en Panko-Hazelnootkorst

panko
15 g
hazelnoten fijngehakt
40 g
wortel
1

Veenbessencompote

water
50 g
suiker
100 g
honing
½ el
diepgevroren veenbessen
100 g

Wildsaus en Pastinaakpuree

sjalot in twee gesneden
50 g
boter
50 g
rode porto
30 g
rode wijn
45 g
wildfond
400 g
confituur veenbessen
10 g
tijm, verse
½ takje
rozemarijn, vers
½ takje
peperkoek
½ sneetje
peperkoekkruiden of speculaaskruiden
1 snuifje
peper, gemalen naar smaak
zout naar smaak
pastinaak geschild en in stukken gesneden
200 g
aardappelen geschild en in stukken gesneden
200 g
rode wijnazijn type cabernet sauvignon
1 tl
room 40% vet
60 g
witte peper, gemalen naar smaak
nootmuskaat, gemalen naar smaak

Hertenfilet

hertenvlees, ree zadel, zonder bot
700 g
fleur de sel
1 tl
peper
1 tl
olijfolie
4 el
tijm, verse
4 takjes
rozemarijn, vers
4 takjes
water
1500 g

Wortelchips

bloem
1 el
frituurolie
zout
1 snuifje

Hazelnootcrumble

fleur de sel
¼ tl

Eryngii

eryngii (koningsoesterzwam)
1
boter
1 el
fleur de sel
¼ tl
peper, gemalen
¼ tl
olijfolie
1 el
ketjap manis
1 el

Afwerking

boter
1 el
olie
1 el
Luikse stroop
2 el
blaadjes Oost-Indische kers

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portie

Natrium 1485.9 mg

Protein 69.7 g

Kalorien 4628 kJ / 1106.1 kcal

Fett 55.4 g

Ballaststoff 8.4 g

Gesättigte Fettsäuren 20.8 g

Kohlenhydrate 79 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Hap en Tap 5 Rezepte
Benelux

Das könnte dir auch gefallen

Worteltaartmuffins met Walnootkruimels

40 Min

Gestoomde zeetong met kruiden en wortelmousseline

1 Std. 5 Min

Gevulde Tomaten met Shakshuka, Mozzarella en gepocheerde Eieren

Keine Bewertungen

Prime Board

Keine Bewertungen

Geroosterde Inktvis en Gnocchi met Paprika en Groene Mojo

2 Std.

Carpaccio van rode biet en burrata met de Peeler

1 Std. 25 Min

Geroosterde porchetta met peren en uien

12 Std.

Popeye's power bowl met bramen

Keine Bewertungen

Bananenpannenkoeken met Spelt en Boekweit

25 Min

Marokkaanse Tajine met Vis, Couscous en Dadels

Keine Bewertungen

Vegan Toastjes met Geroosterde Paprika en Cashewnotenpasta

30 Min

Soezen met Crumble, Frambozenvulling en Witte Chocoladeroom

6 Std. 10 Min