Brochettes de poulet à l'indienne

La veille

• 8 amandes émondées
• 8 gousses d'ail
• 15 g de gingembre frais
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• 1 - 2 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 1 - 2 pincées de poivre moulu, à ajuster en fonction des goûts
• le jus d'un citron jaune
• 100 g de crème liquide 30-40% m.g.
• 1000 g de filets de poulet, détaillés en dés

Le jour même

• 1 ananas frais, détaillé en dés
• 125 g de yaourt nature