Pollo a la mandarina con hinojo

Vinagreta de vino tinto

• 20 g de vinagre de vino tinto
• 30 g de aceite de oliva
• 1 diente de ajo
• ½ cdita de pimienta molida
• 1 pizca de tomillo seco
• ¼ cdita de sal

Pollo, papas y salsa de mandarina

• 500 g de pechuga de pollo, en cubos medianos
• 1 ¼ cucharadita de sal fina
• 50 g de mostaza Dijon
• ½ cucharadita de pimienta
• 1 mandarina, sólo la ralladura
• 10 g de aceite de oliva
• 360 g de jugo de mandarina
• 25 g de azúcar morena
• 5 g de brandy
• 1 pizca de tomillo seco
• 1 cdita de semillas de mostaza
• 250 g de agua
• 180 g de bulbo de hinojo, sólo el bulbo fileteado
• 160 g de papas cambray, cortadas a la mitad
• 2 cditas de maicena, disuelta en 2 cdas de agua

Ensalada verde

• 200 g de espinaca, baby
• 4 ramitas de cilantro, sólo las hojas
• 2 ramitas de perejil, sólo las hojas
• 1 ramita de eneldo fresco, sólo las hojas