Lammrollen mit Bayrisch Kraut und Kartoffel-Blini

Lammrollen

• 1 EL Rosmarinnadeln
• 3 Stängel Petersilie, abgezupft
• 2 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 25 g Senf, mittelscharf
• 40 g Öl und etwas mehr zum Braten
• 100 g Bacon, in dünnen Scheiben
• 2 Lammrücken (Lammlachse) à 250 g, Tasche eingeschnitten
• 2 Lammfilets (à 50 g)
• 500 g Wasser
• 400 g Kartoffeln, mehligkochend, in Stücken

Bayrisch Kraut

• 2 Zwiebeln (120 g), gewürfelt (1 cm)
• 60 g Butter
• 500 g Weißkohl, gewürfelt (1 cm) oder in Rauten
• 2 TL Zucker
• 100 g Fleischbrühe, flüssig
• ½ TL Kümmel
• ½ TL Salz
• 3 Prisen Pfeffer
• 2 EL Obstessig
• 1 EL Bratensaucen-Paste
• 30 g Bier

Kartoffel-Blini

• 3 Eier, getrennt
• 1 EL Mehl
• 1 TL Speisestärke
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 3 Prisen Muskat