Brocéliande

La crème citron

• 80 g de jus de citron
• 20 g de crème, 35 % m.g.
• 2 œufs
• 95 g de sucre
• 10 g de fécule de maïs
• 20 g de beurre

La mousse choco-caramel soufflé

• 4 feuilles de gélatine (1,9 g/feuille) et un récipient d'eau froide
• 250 g de crème, 35 % m.g.
• 100 de chocolat au lait, saveur caramel, en morceaux
• 4 jaunes d'œufs
• 50 g de sucre
• 50 g d'eau

Le crumble sésame noir

• 50 g de graines de sésame noir
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 50 g de sucre

La glace au chocolat noir extra

• 160 g de lait
• 10 g de poudre de lait
• 40 g de crème acidulée
• 40 g de sucre
• 20 g de miel
• 40 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao, en morceaux

La branche en chocolat

• 100 g de chocolat noir extrafin, 70 % de cacao, en morceaux
• 50 g d'eau
• 100 g de glaçons

Le dressage

• 100 g de chocolat noir, en morceaux
• 1 bouquet de menthe fraîche