Zum Hauptinhalt springen Suchen
Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)

Œuf en robe verte, topinambour et sabayon acidulé (Zone 8)
4.5 2 Bewertungen
Zubereitung 1 Std.
Gesamt 1 Std. 45 Min
4 portions
Kostenlos registrieren

Zutaten

La pâte à ravioles
  • 15 g de persil frais équeuté
  • 100 g de farine de blé et un peu pour fariner
  • 1 œuf
  • 1 c. à café d'huile d'olive
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
Les topinambours
  • 350 g de topinambours épluchés et coupés en morceaux
  • 500 g d'eau
  • 4 œufs de caille
  • 2 topinambours de petite taille
  • 2 c. à café d'huile d'olive
  • 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 pincées de piment d'Espelette
  • 1 c. à café de vinaigre balsamique blanc
  • 40 g de jambon sec
Le sabayon
  • 3 jaunes d'œufs
  • 30 g de vin blanc
  • 30 g d'eau
  • 1 pincée de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 1 pincée de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 2 c. à soupe de jus de citron
Le montage
  • 500 g d'eau
  • 4 jaunes d'œufs
  • 4 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
  • 4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
  • 5 pincées de piment d'Espelette à ajuster en fonction des goûts
  • 1 blanc d'œuf
  • 50 g de croûtons
  • 50 g de croûtons à l'ail
  • persil plat frais pour la finition
  • huile d'olive pour huiler

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 portion

Protein 20.3 g
Kalorien 2394 kJ / 572 kcal
Fett 28.3 g
Ballaststoff 5.3 g
Kohlenhydrate 55 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Thermostars 8 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Dumplings de pommes de terre fourrés aux prunes avec sauce à la vanille

Keine Bewertungen

Soupe de moules à la citronnelle

4.5(11)

40 Min

Salade d'Halloween au houmous sanglant

3.0(2)

1 Std.

Soupe de fanes de radis et ses ravioles croquantes au chèvre

3.7(9)

45 Min

Velouté de champignons de Paris à l'estragon

3.7(107)

20 Min

Boulettes de viande ovnis

3.3(4)

1 Std.

Sabayon au vouvray

4.7(3)

15 Min

Velouté de langoustines à la coriandre

4.3(15)

1 Std.

Soupe miso, fruits de mer au saké et riz

3.0(3)

1 Std. 10 Min

Crabes farcis

3.6(5)

1 Std. 15 Min

Crème d'huître

4.8(14)

35 Min

Filet de truite du Grand Morin au vin d'Argenteuil, velours de cresson de Méréville - Eric Robert

4.0(4)

3 Std. 45 Min