Croissant de masa brioche hojaldrada

Masa madre

• 100 g de leche
• 30 g de levadura prensada fresca
• 170 g de harina de fuerza

Masa de croissant

• 340 g de harina de fuerza
• 80 g de agua
• 1 huevo
• 75 g de azúcar
• 1 cucharadita de sal
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos

Hojaldrado

• 250 g mantequilla (en un bloque)