Risonisalat mit Kohlpesto

Kohlpesto

• 50 g Walnusshälften
• 80 g Grünkohl, grobe Stängel entfernt, grob gehackt
  oder 80 g Kohl, grobe Stängel entfernt, grob gehackt
• 30 g Hartkäse (z. B. Parmesan oder Montello), in Stücken
• 25 g Basilikumblätter, frisch (1 große Handvoll)
• 1 - 2 Knoblauchzehen, nach Größe und Geschmack
• 70 g Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• ¾ - 1 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer, gemahlen

Risonisalat

• 1200 g Wasser
• 1 ½ TL Salz
• 350 g Risoninudeln
• 300 g Cherrytomaten
• 1 gelber Paprika (ca. 200 g)
• 300 g Mini-Mozzarella
  oder 300 g Mozzarella, in Stücken
• 80 - 100 g Rucola
• Walnusshälften zum Dekorieren