Gaspacho, cabillaud et jambon cru

Lomi-lomi de saumon au céleri, grenade et agrumes

Tartare de canard aux noix et aux figues

Longe de veau farcie aux pistaches

Menu bluffant - Foie gras truffé à la vapeur et chutney de mangue épicé

Ris de veau panés et laqués, mousseline de potimarron à l'amande

Richard Toix - Saint-jacques en croûte d'algue et purée de topinambour au chocolat blanc

Chutney mangue-raisin

Risotto à l'encre de seiche

Cabillaud, royale à l’ail et lard paysan, velouté de petits pois et crumble au thym

Suprêmes de poulet au miel et citron vert, chutney à la mangue

Ballotine de poulet, farce à la langoustine et sauce chorizo