Kompatible Versionen
Estragon-Passion, suprême de volaille basse température (Eric Guérin)
Schwierigkeitsgrad
Die meisten unserer Rezepte sind einfach. Manche sind etwas herausfordernder: Und zwar jene, die als mittel oder fortgeschritten bewertet sind.
Arbeitszeit
Dies ist die Arbeitszeit, die du benötigst, um diese Mahlzeit zuzubereiten.
Gesamtzeit
Dies ist die Zeit, die benötigt wird, um das Gericht von Anfang bis Ende zuzubereiten: Marinieren, Backen, Kühlen usw.
Portionen
Dies zeigt an, auf wie viele Portionen dieses Gericht zugeschnitten ist.
Zutaten
Les suprêmes de volaille
- 6 suprêmes de volaille, sans peau
- 6 pincées de sel, à ajuster en fonction des goûts
- 6 pincées de poivre fraîchement moulu, à ajuster en fonction des goûts
- 500 g d'eau
Le sabayon estragon-Passion
- 250 g de jus de fruit de la Passion
- ½ bouquet d'estragon frais
- 4 jaunes d'œufs
- 60 g d'huile de pépins de raisin
- Nährwerte
- pro 1 portion
- Kalorien
- 2076 kJ / 497 kcal
- Protein
- 60 g
- Kohlenhydrate
- 7 g
- Fett
- 25 g
- Ballaststoff
- 0 g
Alternative Rezepte
Velouté de betteraves à la mousse de raifort
5h
Glace à la citronnelle, tuile au wasabi et saumon fumé
5u. 35min
Sabayon au cidre
15 Min
Chawanmushi (Crème japonaise aux œufs)
35 Min
Eclairs saumon et pomme verte
2h
Opéra de foie gras
24h
Œufs basse température, artichauts et girolles
2h
Sabayon sucré
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Œuf crémeux, gâteaux de saumon fumé et crème chlorophylle - Nicolas Masse
1h 15min
Velouté d'artichaut au foie gras (mise en bouche)
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Œuf mi-mollet aux épinards
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