Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.9 12 Bewertungen

Zubereitung 30 Min

Gesamt 13 Std. 30 Min

8 raciones

Zutaten

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 280.9 mg

Protein 21.5 g

Kalorien 1728 kJ / 413 kcal

Fett 30 g

Ballaststoff 1.8 g

Gesättigte Fettsäuren 7.9 g

Kohlenhydrate 13.5 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Revista Thermomix nº 146 75 Rezepte
Spanien

Das könnte dir auch gefallen

Salsa cóctel

5 Min

Marineras murcianas

1 Std.

Crema fría de turrón

1 Std. 10 Min

Croquetas de pulpo con mayonesa de tinta de calamar

13 Std.

Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

25 Std. 45 Min

Menú: Gazpacho. Fideuá mixta con ajonesa. Flanes de queso al caramelo.

1 Std.

Solomillo de cerdo Wellington con foie y mermelada de frambuesa (MEATER)

40 Min

Paté de anchoas

5 Min

Boquerones en vinagre

48 Std.

Cocochas y rúcula en tempura con salsa de piquillos

45 Min

Rollo de bonito

1 Std. 10 Min

Arroz con bogavante al estilo de Mazarrón

45 Min