Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

Codorniz escabechada con emulsión de patata al vacío

3.8 11 Bewertung

Zubereitung 30 Min

Gesamt 13 Std. 30 Min

8 raciones

Zutaten

Codornices escabechadas

100 g de aceite de oliva virgen extra
2 zanahorias en rodajas de 5 mm (aprox. 100 g)
150 g de cebolla en juliana
3 dientes de ajo en láminas
4 codornices
100 g de vinagre de manzana
50 g de vinagre de arroz
50 g de vinagre de jerez
50 g de zumo de naranja
1 cucharadita de pimienta negra en grano
½ - 1 cucharadita de sal
2 hojas de laurel secas
2 ramitas de romero fresco
1300 g de agua
30 g zumo de limón
1 bandeja de cubitos de hielo

Emulsión de patata

500 g de agua
1 hoja de laurel seca
500 g de patatas harinosas en trozos
½ cucharadita de sal
200 g de nata
½ trufa negra fresca en trocitos (aprox. 10 g)
30 g de aceite de oliva virgen extra
1 pellizco de pimienta molida

Montaje

½ trufa negra fresca en láminas (1 mm)

Schwierigkeitsgrad

einfach

Nährwerte pro 1 ración

Natrium 280.9 mg

Protein 21.5 g

Kalorien 1728 kJ / 413 kcal

Fett 30 g

Ballaststoff 1.8 g

Gesättigte Fettsäuren 7.9 g

Kohlenhydrate 13.5 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

Revista Thermomix nº 146 75 Rezepte
Spanien

Das könnte dir auch gefallen

Codornices en escabeche de boletus

25 Std.

Ensalada de codornices escabechadas con pochas al vacío

25 Std. 45 Min

Codornices en salsa de cítricos

40 Min

Conejo al ajillo con setas

40 Min

Cardo con almejas, langostinos y bacalao

40 Min

Perdices confitadas

26 Std. 30 Min

Conejo en escabeche

48 Std. 50 Min

Cangrejos de río en salsa

30 Min

Rabo de ternera en salsa con puré de patatas ratte

2 Std. 50 Min

Croquetas de cocido madrileño

9 Std. 15 Min

Carrilleras de ternera estofadas

9 Std.

Tigres

1 Std.