Burgeri din sfeclă roșie cu ceapă caramelizată

Chiflele din făină integrală

• 270 g lapte de soia, plus pentru uns chiflele
• 20 g drojdie proaspătă
• 15 g zahăr brun
• 300 g făină de pâine
• 100 g făină de pâine, integrală (vezi recomandarea), plus pentru pudrat suprafața de lucru
• 20 g ulei de măsline, plus pentru uns castronul
• ½ linguriță sare
• amestec de semințe, pentru presărat

Burgerii din sfeclă roșie

• 240 g năut, din conservă, scurs
• 30 g pesmet
• 250 g sfeclă roșie, coaptă, tăiată bucăți
• 1 priză praf de usturoi
• 10 g pastă de roșii (concentrat)
• 1 fir pătrunjel proaspăt, doar frunzele
• ½ linguriță sare
• 2 prize piper negru măcinat

Ceapa roșie caramelizată

• 300 g ceapă roșie, tăiată jumătăți, apoi tăiată felii (aprox. 7 mm)
• 60 g zahăr brun
• 20 g oțet
• 1 - 2 prize sare
• ulei, pentru uns tigaia
• rucola, pentru servit
• 1 roșie, tăiată felii