Spalla di manzo a Cottura Lenta con salsa al vino

Name: Spalla di manzo a Cottura Lenta con salsa al vino
Prep time: 30 min
Cook time: 53 h
Total time: 53 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 100 g di cipolla; 100 g di sedano; 100 g di carote; 1 - 2 spicchi di aglio; 600 g di vino rosso; 200 g di aceto di vino rosso; 2 cucchiaini di sale; 2 cucchiaini di zucchero; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 6 - 7 chiodi di garofano; 10 bacche di ginepro; 2 foglie di alloro secche; 1200 g di spalla di manzo; 300 g di acqua; 2 cucchiaini colmi di dado per brodo di carne; 30 g di burro chiarificato; 30 g di burro; 30 g di farina tipo 00; 200 g di panna (min. 30% di grassi); 1 cucchiaino di senape; 1 cucchiaino di miele; ½ cucchiaino di pepe nero macinato

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 53 Std.

6 porzioni

Zutaten

Spalla di manzo a Cottura Lenta

di cipolla a metà
100 g
di sedano a pezzi
100 g
di carote pelate e a pezzi
100 g
spicchi di aglio
1 - 2
di vino rosso secco
600 g
di aceto di vino rosso
200 g
di sale
2 cucchiaini
di zucchero
2 cucchiaini
di pepe nero macinato
¼ di cucchiaino
chiodi di garofano
6 - 7
bacche di ginepro
10
foglie di alloro secche
2
di spalla di manzo
1200 g
di acqua
300 g
di dado per brodo di carne
2 cucchiaini colmi
2 dadi per brodo di carne (dose per 0,5 l)
di burro chiarificato
30 g

Salsa al vino

di burro
30 g
di farina tipo 00
30 g
di panna (min. 30% di grassi)
200 g
di senape
1 cucchiaino
di miele
1 cucchiaino
di dado per brodo di carne (optional)
1 - 2 cucchiaini
½ dado per brodo di carne (dose per 0,5 l)
di pepe nero macinato
½ cucchiaino