Überbackenes Risotto

Name: Überbackenes Risotto
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 70 g Parmesan; 1 Zwiebel; 2 Knoblauchzehen; 30 g Olivenöl; 350 g Risottoreis; 900 g Wasser; 80 g Weißwein, trocken; 30 g Tomatenmark; 2 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; ¾ TL Salz; ¼ TL Pfeffer; 1 geh. TL Paprika edelsüß; 40 g Rucola; 80 g Cherry-Tomaten; 150 g Zucchini; 150 g Aubergine; 25 g Pinienkerne

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Vorbereitung 10 Min

Gesamt 50 Min

4 Portionen

Zutaten

Parmesan in Stücken
70 g
Zwiebel halbiert
1
Knoblauchzehen
2
Olivenöl
30 g
Risottoreis
350 g
Wasser
900 g
Weißwein, trocken
80 g
Tomatenmark
30 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
2 geh. TL
2 Würfel Gemüsebrühe (für je 0,5 l)
Salz
¾ TL
Pfeffer
¼ TL
Paprika edelsüß
1 geh. TL
Rucola grob zerzupft
40 g
Cherry-Tomaten geviertelt
80 g
Zucchini in Würfeln (ca. 1 cm)
150 g
Aubergine in Würfeln (ca. 1 cm)
150 g
Pinienkerne
25 g