Rahmfladen mit Hähnchen, Spargel und Hollandaise
TM6

Rahmfladen mit Hähnchen, Spargel und Hollandaise

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Zutaten

Teig

  • 400 g Weizenmehl Type 405
  • 150 g Dinkelmehl Type 630
  • 20 g Sauerteig-Extrakt (z. B. von Seitenbacher)
  • 20 g frische Hefe, grob zerbröselt
  • 2 TL Salz
  • 300 g Wasser

Belag

  • 250 g Hähnchenbrust, in Stücken (ca. 1 cm)
  • ¾ TL Salz
  • ½ TL Pfeffer
  • ½ TL Paprika rosenscharf
  • 500 g Wasser
  • 300 g Kartoffeln, festkochend, in Würfeln (ca. 2 cm)
  • 120 g rote Zwiebeln, halbiert
  • 400 g Crème fraîche
  • 4 - 5 Spritzer Zitronensaft
  • ½ TL Paprika edelsüß
  • 250 g Spargel, grün, unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (3 cm)

Hollandaise und Fertigstellung

  • 20 g Wasser
  • 5 - 10 g Zitronensaft
  • 175 g Butter, in Stücken
  • 4 Eigelb
  • ¼ TL Salz
  • 1 - 2 Prisen Pfeffer

Nährwerte
pro 1 Stück
Kalorien
2647 kJ / 632 kcal
Protein
19 g
Kohlenhydrate
65 g
Fett
33 g
Gesättigte Fettsäuren
18 g
Ballaststoff
6 g
Natrium
932 mg

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