Rahmfladen mit Hähnchen, Spargel und Hollandaise

Name: Rahmfladen mit Hähnchen, Spargel und Hollandaise
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 8 Stück
Ingredients: 400 g Weizenmehl Type 405; 150 g Dinkelmehl Type 630; 20 g Sauerteig-Extrakt; 20 g frische Hefe; 2 TL Salz; 300 g Wasser; 250 g Hähnchenbrust; ¾ TL Salz; ½ TL Pfeffer; ½ TL Paprika rosenscharf; 500 g Wasser; 300 g Kartoffeln, festkochend; 120 g rote Zwiebeln; 400 g Crème fraîche; 4 - 5 Spritzer Zitronensaft; ½ TL Paprika edelsüß; 250 g Spargel, grün; 20 g Wasser; 5 - 10 g Zitronensaft; 175 g Butter; 4 Eigelb; ¼ TL Salz; 1 - 2 Prisen Pfeffer

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 20 Min

Gesamtzeit 2 Std. 20 Min

Portionen 8 Stück

Zutaten

400 g Weizenmehl Type 405
150 g Dinkelmehl Type 630
20 g Sauerteig-Extrakt (z. B. von Seitenbacher)
20 g frische Hefe, grob zerbröselt
2 TL Salz
300 g Wasser

250 g Hähnchenbrust, in Stücken (ca. 1 cm)
¾ TL Salz
½ TL Pfeffer
½ TL Paprika rosenscharf
500 g Wasser
300 g Kartoffeln, festkochend, in Würfeln (ca. 2 cm)
120 g rote Zwiebeln, halbiert
400 g Crème fraîche
4 - 5 Spritzer Zitronensaft
½ TL Paprika edelsüß
250 g Spargel, grün, unteres Drittel geschält, holzige Enden abgeschnitten, in Stücken (3 cm)