Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Recette du chef Eric Guérin : Lotte champignons noisettes, panais, jus de champignon sarrasin et condiment ail
Vorbereitung 40 Min
Gesamt 1 Std. 30 Min
6 portions
Zutaten
-
de sel140 g
-
d'eau2000 g
-
de filets de lotte, sans peau et sans arêtes préalablement parés1000 g
La farce aux champignons
-
échalote1
-
de cèpes séchés20 g
-
de trompettes-de-la-mort séchées20 g
-
de champignons de Paris frais300 g
-
de beurre50 g
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le condiment noisette
-
échalote1
-
de noisettes entières torréfiées100 g
-
d'huile d'olive10 g
-
piment oiseau frais1
-
de vin blanc150 g
-
de cèpes séchés20 g
-
trompettes-de-la-mort séchées20 g
-
de moutarde à l'ancienne10 g
-
sel ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu ajuster en fonction des goûts
Le condiment d'ail
-
tête d'ail séparée en gousses1
-
l'eau pour blanchir l'ail
-
de crème liquide 35% m.g.300 g
-
sel à ajuster en fonction des goûts
-
poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
Le jus champignons-sarrasin
-
d'huile d'olive20 g
-
de sarrasin50 g
-
clous de girofle2
-
baies de genièvre3
-
grains de poivre de la Jamaïque3
-
de cèpes séchés20 g
-
de trompettes-de-la-mort séchées20 g
-
de vin blanc100 g
-
d'eau800 g
-
de moutarde à l'ancienne10 g
-
de panais coupé en morceaux de taille adaptée à la grande goulotte300 g
Le dressage
-
d'eau500 g
Nährwerte pro 1 portion
Kalorien
740.6 kcal /
3098.5 kJ
Protein
35.4 g
Fett
47.8 g
Kohlenhydrate
40.1 g
Ballaststoff
9 g
Gesättigte Fettsäuren
18.2 g
Natrium
9168 mg
Gefällt dir, was du siehst?
Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!
Kostenlos registrieren Weitere InformationenAuch enthalten in
Best of Noël
24 Rezepte
Frankreich
Frankreich
