Low Meat Hackbällchen in Tomatensauce mit Frühlingsgemüse und Nudeln

Low Meat Hackbällchen

• 10 g Basilikum abgezupft
• 1 Knoblauchzehe (optional)
• 250 g Rinderhackfleisch
• 125 g Haferflocken, kernig
  oder 125 g Haferflocken, zart
• 4 Eier
• 50 g Tomatenmark
• 1 TL Salz
• 1 TL Paprika edelsüß
• 3 Prisen Pfeffer
• Öl zum Einfetten
• 150 g Zucchini in Stiften (2 x 4 cm)
  oder 150 g Frühlingszwiebeln in Stücken (4 cm)
• 150 g Möhren in Scheiben (5 mm)
• 150 g Brokkoliröschen (3 cm)
  oder 150 g Romanesco in Röschen (3 cm)

Tomatensauce und Fertigstellung

• 1 Knoblauchzehe
• 80 g Zwiebeln halbiert
• 20 g Olivenöl
• 600 g stückige Tomaten, aus der Dose
  oder 600 g passierte Tomaten
• 1 TL Zucker
• 1 TL Salz und etwas mehr zum Kochen
• 3 Prisen Pfeffer
• Wasser zum Kochen
• 320 - 400 g Nudeln