Süßkartoffel-Spätzle mit Porree-Sauce und Schafskäse

Name: Süßkartoffel-Spätzle mit Porree-Sauce und Schafskäse
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 400 g Süßkartoffeln; 430 g Vollkorn-Weizenmehl; 2 TL Kurkuma; 1 TL Muskat; 1 ¾ TL Salz; 8 Eier; 3 TL Speisestärke; 300 g Wasser; 150 g Cashewkerne, geröstet, gesalzen; 1 geh. TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 2 TL Senf; 400 g Porree; 200 g Sahne; ½ - 1 TL Pfeffer; 1 TL Oregano; 150 - 200 g Schafskäse; 5 g gemischte Kräuter, frisch

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Zubereitung 45 Min

Gesamt 1 Std. 20 Min

6 Portionen

Zutaten

Süßkartoffeln längs halbiert
400 g
Vollkorn-Weizenmehl
430 g
Kurkuma
2 TL
Muskat
1 TL
Salz und mehr zum Kochen
1 ¾ TL
Eier
8
Speisestärke
3 TL
Wasser und mehr zum Anrühren und Kochen
300 g
Cashewkerne, geröstet, gesalzen
150 g
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
1 geh. TL
1 Würfel Gemüsebrühe (für 0,5 l)
Senf
2 TL
Porree längs halbiert, in Stücken (2 cm)
400 g
Sahne
200 g
200 g fettreduzierte Sahnealternative
Pfeffer
½ - 1 TL
Oregano
1 TL
Zitronenschale, gerieben (optional)
1 TL
Schafskäse zerbröselt
150 - 200 g
gemischte Kräuter, frisch abgezupft oder gehackt, zum Garnieren
5 g