Croissants

Croissants

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 6 Std.

22 piezas

Zutaten

Masa madre (pre-fermento biga) (ver tip)

100 g de leche entera
30 g de levadura prensada fresca desmenuzada

10 - 18 g de levadura seca instantánea, p. ej. Tradi-Pan® + 30 g de leche extra
170 g de harina de trigo

Masa croissant

340 g de harina de trigo
80 g de agua
1 huevo
30 - 75 g de azúcar de cualquier tipo (para cuernitos salados use el mínimo de azúcar)
5 g de sal fina
100 g de mantequilla en cubos

Hojaldrado

250 g de mantequilla muy fría

Decoración

1 huevo batido para barnizar
30 g de leche

Schwierigkeitsgrad

aufwändig

Nährwerte pro 1 pieza

Natrium 99.3 mg

Protein 3.8 g

Kalorien 942.5 kJ / 225.3 kcal

Fett 13.8 g

Ballaststoff 1 g

Gesättigte Fettsäuren 8.5 g

Kohlenhydrate 22 g

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