Geräte und Zubehör
Dieses Rezept ist für eine bestimmte Geräte- und Zubehörkombination konzipiert. Ohne diese erforderliche Einrichtung können wir kein erfolgreiches Ergebnis garantieren.
Thermomix® TM7
Kompatibel
Thermomix® TM6
Kompatibel
Thermomix® TM5
Kompatibel
Thermomix® TM31
Kompatibel
Confit salmon, Parmesan gnocchi with cauliflower cream
Vorbereitung 1 Std. 50 Min
Gesamt 7 Std. 10 Min
8 portions
Zutaten
Dried cauliflower florets
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cauliflower floret (medium to large)1
Salmon cure
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fresh boneless salmon fillets (approx. 100 g each), skin removed and reserved8
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water for soaking salmon skin
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rock salt plus extra pinch for soaking salmon skin100 g
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fresh dill leaves only, plus extra for garnishing6 sprigs
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lemon zested and juiced1
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caster sugar100 g
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ground white pepper2 pinches
Parmesan gnocchi
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Parmesan cheese crust removed and cut into pieces (2 cm)100 g
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water300 g
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kudzu (see Tips)30 g
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water (iced)
Confit salmon
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water600 g
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light olive oil500 - 550 g
Cauliflower cream
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unsalted butter30 g
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olive oil20 g
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sea salt½ tsp
-
ground cayenne pepper½ tsp
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cauliflower broken into florets400 g
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pouring (whipping) cream150 g
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full cream milk50 g
Salmon skin, cauliflower and assembly
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unsalted butter1 ½ tbsp
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cauliflower broken into florets220 g
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salt to taste2 pinches
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sea salt flakes for garnishing1 pinch
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lemon zest only, finely grated, for garnishing1
Nährwerte pro 1 portions
Kalorien
1188.1 kcal /
4990.3 kJ
Protein
39.2 g
Fett
108.1 g
Kohlenhydrate
18.2 g
Ballaststoff
2.5 g
Gesättigte Fettsäuren
25.8 g
Natrium
5239.5 mg
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