Falafel de chícharo

Aderezo de yogur

• 2 ¼ cditas de sal fina
• 10 g de aceite de oliva
• ½ cucharadita de pimienta negra molida
• ¼ cucharadita de eneldo, seco
• 260 g de pepino, pelado y sin semillas
• 4 ramitas de hierbabuena fresca
• 30 g de jugo de limón, recién exprimido
• 600 g de yoghurt natural, sin azúcar

Falafel

• 440 g de garbanzos cocidos, o enlatados
• 280 g de chícharos congelados
• 20 g de cilantro
• 15 g de hierbabuena fresca
• 25 g de chile cuaresmeño, sin semillas
• 30 g de hojas de espinaca fresca
• 1 ½ cditas de semillas de comino
• 15 g de pan molido
• 2 cditas de sal fina
• 200 g de harina
• 160 g de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 25 g de aceite de oliva
• polenta
• aceite para freír
• 10 piezas de pan árabe de comino, ver receta en sección Básicas
• jitomate, en rebanadas
• lechuga francesa, cincelada
• cebolla morada, picada
• salsa tahini, preparada