Lamb Cooked Two Ways with Carrot and Ginger Purée and Red Wine Jus
TM6 TM5 TM31

Lamb Cooked Two Ways with Carrot and Ginger Purée and Red Wine Jus

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Zutaten

Slow Cooked Lamb Shoulder

  • 25 g vegetable oil
  • 750 g lamb shoulder meat, boneless, diced
  • 1 pinch fine sea salt
  • 1 pinch ground black pepper
  • 2 Tbsp cornflour
  • 1 meat stock cube (for 0.5 l) (lamb)
    oder 1 tsp meat stock paste, homemade
  • 500 g water
  • 1 sprig fresh rosemary, leaves only
  • 1 garlic clove

Red Wine Jus

  • 1 banana shallot, halved
  • 1 garlic clove
  • 1 bunch fresh mixed herbs, leaves only (approx. 5 g)
  • 50 g salted butter
  • 100 g port
  • 150 g red wine
  • 20 g balsamic vinegar
  • 35 g dark brown sugar
  • 1 pinch fine sea salt, or to taste
  • 1 pinch ground black pepper, or to taste

Carrot and Ginger Purée

  • 30 g olive oil
  • 500 g carrots, cut in 4 pieces
  • 15 g fresh root ginger, peeled, cut in slices (2 mm)
  • 100 g water
  • ½ tsp fine sea salt
  • 100 g unsalted butter, cut in pieces
  • ground black pepper, for seasoning

Roasted Lamb Loin

  • 1 Tbsp vegetable oil
  • 6 lamb loin (100-150 g each)
  • 2 pinches fine sea salt, for seasoning
  • 2 pinches ground black pepper, for seasoning
  • 10 g unsalted butter, for basting
  • fresh spinach, wilted, for serving

Nährwerte
pro 1 portion
Kalorien
2670 kJ / 638 kcal
Protein
35.3 g
Kohlenhydrate
21.3 g
Fett
45.7 g

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