Saibling | Backteig | Brennnessel | Leindotter

Name: Saibling | Backteig | Brennnessel | Leindotter
Prep time: 40 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 6 Portionen
Ingredients: 4 Eier (Größe M); ¾ TL Meersalz; 250 g Weizenmehl, glatt; 270 g trockener Weißwein; 20 g Rapsöl; 170 g Butter; 40 g Leindotteröl; 1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen; 25 g Butter; 25 g Weizenmehl, glatt; 300 g Milch; etwas Meersalz; ½ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Muskat, gemahlen; 6 Saiblingsfilets, ohne Haut; 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst; 2 Knoblauchzehen; 600 - 800 g Rapsöl; 500 g Spinat, passiert; 100 g Karotten; 200 g Zucchini; 6 Stück Zucchini-Blüten; 100 g Brennnesselblätter

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Schwierigkeitsgrad medium

Arbeitszeit 40 Min

Gesamtzeit 45 Min

Portionen 6 Portionen

Zutaten

4 Eier (Größe M)
¾ TL Meersalz
250 g Weizenmehl, glatt
270 g trockener Weißwein
20 g Rapsöl
170 g Butter, in Stücken
40 g Leindotteröl
1 Prise weißer Pfeffer, gemahlen

25 g Butter
25 g Weizenmehl, glatt
300 g Milch
etwas Meersalz
½ TL Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskat, gemahlen
6 Saiblingsfilets, ohne Haut (600-700 g)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
2 Knoblauchzehen, halbiert
600 - 800 g Rapsöl, zum Ausbacken
500 g Spinat, passiert, aufgetaut und abgetropft (siehe Tipp)
100 g Karotten, in Streifen (5 mm)
200 g Zucchini, klein, in Streifen (10 mm)
6 Stück Zucchini-Blüten
100 g Brennnesselblätter, grob geschnitten und 18 Blätter zum Ausbacken (siehe Tipp)

Nährwerte: pro 1 Portion
Kalorien: 3587 kJ / 856 kcal
Protein: 36 g
Kohlenhydrate: 40 g
Fett: 58 g
Ballaststoff: 6 g