Hefe-Hackfleisch-Knödel mit Käsesauce

Knödelteig

• ½ Bund Petersilie, ohne Stiele
• 125 g Milch
• 40 g Butter
• ½ Würfel Hefe (20 g)
• 1 TL Zucker
• 320 g Mehl und etwas mehr zum Bearbeiten
• 1 Ei
• 1 TL Salz
• ¼ TL Pfeffer

Hackfleisch-Tomaten-Füllung

• ½ Zwiebel (ca. 30 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 10 g Öl und etwas mehr zum Einfetten
• 130 g Hackfleisch, gemischt
• 30 g Tomatenmark
• ¼ TL Thymian, getrocknet
• ½ TL Salz
• ½ TL Pfeffer
• 500 g Wasser

Käsesauce und Fertigstellung

• 70 g Emmentaler, in Stücken
• 30 g Parmesan, in Stücken
• 200 g Milch
• 200 g Sahne
• 15 g Senf
• ½ TL Salz
• ¼ TL Pfeffer
• 2 Prisen Muskat
• 1 Prise Zucker
• 10 g Speisestärke