Dinkel-Wolke

Vorteig

• 50 g Wasser (lauwarm)
• 1 Stückchen frische Hefe, erbsengroß (1 g)
• 60 g Dinkel-Vollkornmehl (siehe Tipp)

Roggensauerteig

• 70 g Wasser
• 5 g Anstellgut (Roggensauerteig)
• 50 g Roggenmehl Type 1150 oder 960

Quellstück

• 50 g Wasser
• 50 g Dinkelflocken

Hauptteig

• Öl zum Einfetten
• 200 g Wasser und etwas mehr zum Bearbeiten
• 5 g frische Hefe
• 250 g Dinkelmehl Type 630 oder 700
• 50 g Roggenmehl Type 1150 oder 960 und etwas mehr zum Bearbeiten
• 3 - 4 TL Flohsamenschalen (5 g, siehe Tipp)
• 2 TL Salz (10-12 g)
• 10 g Butter