Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

Bisque de crevettes et saint-jacques, croûtons au beurre safrané. Médaillons de cabillaud sauce Armoricaine.

4.7 62 Bewertungen

Zubereitung 15 Min

Gesamt 50 Min

4 portions

Zutaten

80 g de beurre demi-sel coupé en morceaux
1 dose de safran
4 tranches de pain de mie blanc
500 g de carottes coupées en tronçons
100 g de panais coupé en tronçons
le zeste d'½ orange non traitée
1 gousse d'ail
100 g d'échalotes coupé en deux
500 g de crevettes cuites, non décortiquées et réserver les têtes
1 c. à café d'herbes de Provence déshydratées
200 g de vin blanc sec
40 g de cognac
200 g d'eau
40 g de concentré de tomate
150 g de pulpe de tomate
120 g de crème liquide 30-40% m.g.
35 g de farine de blé
½ c. à café de sel et 2 pincées pour la mousseline de carotte
4 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
600 g de dos de cabillaud détaillé en morceaux
12 noix de saint-jacques

Schwierigkeitsgrad

medium

Nährwerte pro 1 portion

Protein 68.5 g

Kalorien 3542.5 kJ / 844.2 kcal

Fett 31.8 g

Ballaststoff 8.5 g

Kohlenhydrate 54.2 g

Gefällt dir, was du siehst?

Dieses Rezept und mehr als 100 000 weitere warten auf dich!

Registriere dich jetzt und erhalte ein kostenloses 30-Tage Abo. Tauche ein in die kulinarische Welt von Cookidoo® - ohne jegliche Verpflichtung.

Kostenlos registrieren Weitere Informationen

Auch enthalten in

NOËL FACILE 6 Rezepte
Frankreich

Das könnte dir auch gefallen

Marmite du pêcheur

50min

Bavarois de roquefort au raisin rouge et aux noix

1h 35min

Petits sablés au pesto rosso

2h

Bouchées de saint-jacques, noisettes et topinambours

50min

Gratin aux fruits rouges

20min

Gratin d'abricots façon frangipane

55min

Terrine de poulet à l'estragon

24h

Terrine de poulet au basilic

4h 10min

Rillettes de poisson blanc

55min

Pommes vapeur et sabayon au cidre

40min

Bar farci à l'oseille

1h 10min

Moules à l'escabèche

24h