Bar farci à l'oseille

Name: Bar farci à l'oseille
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de crème liquide 30-40% m.g.; 250 g de filets de poisson blanc; 1 blanc d'œuf; 4 pincées de sel; 4 pincées de poivre moulu; 1 bar entier, vidé et nettoyé; 90 g d'oseille; 60 g échalotes; 80 g de beurre demi-sel; 200 g de vin blanc sec; 100 g d'eau; 700 g de carottes; 60 g de purée d'amande

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Vorbereitung 20 Min

Gesamt 1 Std. 10 Min

4 portions

Zutaten

de crème liquide 30-40% m.g.
150 g
de filets de poisson blanc désarêtés (colin ou merlan par ex.)
250 g
blanc d'œuf
1
de sel à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
4 pincées
bar entier, vidé et nettoyé désarêté par le poissonnier et prêt à farcir (Voir "Conseil(s)") (env. 1 kg)
1
d'oseille (20-25 feuilles)
90 g
échalotes coupées en deux
60 g
de beurre demi-sel
80 g
de vin blanc sec
200 g
d'eau
100 g
de carottes coupées en morceaux
700 g
de purée d'amande
60 g