Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine

Name: Vapeur de lotte et d'asperges à la bisque de langoustine
Prep time: 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 55 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 150 g de langoustines; 60 g de carotte; 40 g d'échalotes; 1 gousse d'ail; 15 g d'huile d'olive; 20 g de concentré de tomate; 1 pincée de piment d'Espelette; 300 g d'eau; 150 g de crème liquide entière; du sel; du poivre moulu; 16 asperges vertes; 700 g de filet de lotte, sans peau et sans arêtes; 2 brins de persil frais

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Vorbereitung 30 Min

Gesamt 55 Min

4 portions

Zutaten

de langoustines non décortiquées et coupées en morceaux (avec la tête et les pinces)
150 g
de carotte coupée en morceaux d'1 cm
60 g
d'échalotes coupées en morceaux d'1 cm
40 g
gousse d'ail
1
d'huile d'olive et 2 c. à soupe pour la fin de la recette
15 g
de concentré de tomate
20 g
de piment d'Espelette
1 pincée
d'eau
300 g
de crème liquide entière
150 g
du sel
du poivre moulu
asperges vertes fraîches et épluchées
16
de filet de lotte, sans peau et sans arêtes coupé en tranches
700 g
de persil frais
2 brins