Cuscús de cordero

Salsa harissa

• 1 cucharadita de comino en grano tostado
• 1 cucharadita de semillas de cilantro tostadas
• 1 cucharada de pulpa de pimiento choricero
• 1 - 2 pimientas de Cayena secas enteras
• 1 diente de ajo
• 1 ramita de cilantro fresco (solo las hojas)
• 1 cucharadita de sal
• 50 g de aceite de oliva

Cuscús de cordero

• 80 g de aceite de oliva
• 650 g de pierna de cordero deshuesada en trozos
• 130 g de cebolla en trozos
• 2 - 3 zanahorias (150-200 g) en rodajas de 3 cm
• 150 g de patatas en trozos de 3 cm
• 110 g de tomate cortado en trozos
• 2 cucharaditas de sal
• 900 g de agua
• 300 g de cuscús precocido
• 400 g de garbanzos cocidos (en conserva) lavados y escurridos
• 600 g de calabacín sin pelar y en rodajas de 3 cm