Rodaballo con verduras y mantequilla maître d'hotel

Mantequilla maître d'hotel

• 25 g de perejil fresco (hojas y parte del tallo)
• 250 g de mantequilla a temperatura ambiente, en trozos
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharaditas de pimienta negra molida
• 15 g de zumo de limón

Rodaballo y verduras

• 500 g de agua
• 100 g de zanahoria en rodajas de 5 mm
• 200 g de calabacín en rodajas de 5 mm
• 250 g de berenjena en rodajas de 1 cm
• 200 g de cebollitas francesas en mitades
• 200 g de pimiento rojo en trozos (3-4 cm)
• 3 tomates en rama en mitades
• 1 - 2 pellizcos de sal
• 1 - 2 pellizcos de pimienta molida
• 900 - 1000 g de rodaballo (6 tranchas)