Gemüsebrühe mit Maultaschen

Name: Gemüsebrühe mit Maultaschen
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 2 Eier (Größe M); 10 g Wasser; 10 g Olivenöl; 1 Prise Salz; 200 g Weizenmehl, griffig; 1 - 2 Knoblauchzehen; ½ Bund Petersilie; 300 g Faschiertes, gemischt; 80 g Speckwürfel; 150 g Blattspinatwürfel, TK; 1 ½ TL Salz; 1 TL Majoran, getrocknet; ¼ TL Muskatnuss, gemahlen; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; 1 Prise Piment, gemahlen; 2 ½ l Wasser; 2 Eier (Größe M); 5 - 6 TL Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht; 1 Bund Suppengemüse; ½ Bund Schnittlauch, frisch

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Zubereitung 1 Std.

Gesamt 1 Std. 30 Min

8 Portionen

Zutaten

Nudelteig

Eier (Größe M)
2
Wasser
10 g
Olivenöl
10 g
Salz
1 Prise
Weizenmehl, griffig etwas mehr zum Bemehlen
200 g

Füllung und Fertigstellung

Knoblauchzehen halbiert
1 - 2
Petersilie Blättchen abgezupft
½ Bund
Faschiertes, gemischt (Rind und Schwein)
300 g
Speckwürfel
80 g
Blattspinatwürfel, TK angetaut, in Stücken (2 cm)
150 g
Salz
1 ½ TL
Majoran, getrocknet
1 TL
Muskatnuss, gemahlen
¼ TL
Pfeffer, frisch gemahlen
¼ TL
Piment, gemahlen
1 Prise
Wasser
2 ½ l
Eier (Größe M)
2
Gewürzpaste für Gemüsebrühe, selbst gemacht
5 - 6 TL
2 - 3 Gemüsesuppenwürfel (für 0,5 l)
Suppengemüse geschält, in Scheiben
1 Bund
Schnittlauch, frisch in Röllchen
½ Bund