Risotto aux légumes verts et pesto revisité

Le pesto

• 50 g de roquette
• 100 g de pistaches, non salées
• 50 g de parmesan, coupé en morceaux
• 60 g d'huile d'olive
• 30 g de crème liquide 30-40% m.g.

Le risotto

• 1400 g d'eau
• 75 g de fèves fraîches, blanchies
• 85 g d'oignon, coupé en deux
• 20 g d'huile d'olive
• 350 g de riz spécial risotto, type arborio ou carnaroli
• 100 g de vin blanc sec
• 75 g de petits pois frais
• 100 g de pois gourmands frais, coupés en morceaux (2 cm)
• 1 cube de bouillon de légumes 100% végétal
• 1 c. à café rase de sel, à ajuster en fonction des goûts
• 25 g de parmesan râpé