• 

  300 g d'eau
• 

  100 g de vin blanc type riesling ou sylvaner
• 

  1 c. à soupe de fumet de poisson
• 

  1 - 2 pincées de sel à ajuster en fonction des goûts
• 

  1 - 2 pincées de poivre moulu à ajuster en fonction des goûts
• 

  400 g de pommes de terre à chair ferme, coupées en rondelles (1 cm env.)
• 

  800 g de filets de saumon frais
• 

  1 filet d'huile d'olive
• 

  1 c. à soupe de baies roses
• 

  600 g de choucroute en conserve cuite

La sauce

• 

  100 g de crème fraîche épaisse, 30% m.g. min.
• 

  1 c. à soupe de moutarde
• 

  2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée